Айва: «яблоко Афродиты»

307

Греческая мифология ассоциирует айву с Афродитой, богиней любви и сексуальности, и многие считают, что золотое яблоко, подаренное ей Гермесом, было именно айвой. По-гречески оно звучит как kydoni.

Айва, как часть увлекательной истории Крита.

Кидония была важным городом-государством на северо-западном побережье Крита, где сегодня стоит город Ханья.  Многочисленные раскопки свидетельствуют,что этот район был заселен с эпохи неолита. Город был важным городом-государством после минойской эры, с границами от моря до предгорий Белых гор. Самые ранние поселенцы из материковой Греции были дорианцами, около 1100 года до нашей эры.

В классической мифологии, Кидония была основана королем (Kydon = от слава = айва)  сыном Гермеса и дочери царя Миноса  (сын Зевса и Европы).

Название города указано на линейных знаках B от Knossos   ku — do — ni — ja .        

Гомер упоминает кидонцев как одно из пяти критских племен. (Одиссея 13, 292, 19, 176).

В 69 г. до н.э. Римский консул Цецилий Метелл покорил Кидонию, которая получила от римлян привилегии независимого города-государства и сохранила право иметь собственную валюту до 3-го века нашей эры.

У     этого города есть научное название  Cydonia oblonga , где древние ботаники выращивали айву чрезвычайно высокого качества.

Кидонцы ассоциировали айву с плодовитостью, и она сыграла важную роль в свадебных торжествах. Она была предложена в качестве подарка, который использовался, чтобы подсластить дыхание невесты, прежде чем войти в свадебную палату. Благодаря этим ассоциациям айва стала известна как «плод любви, брака и плодородия».

Музей археологии в Олимпии

Как это выглядит?

Современная айва имеет форму гибрида яблока и груши. Фрукт имеет богатый желтый окрас и сильный приятный аромат. Сырым его есть невозможно, из-за кислого и вяжущего вкуса, но при приготовлении, он словно по волшебству становится красным и божественным на вкус, приобретая цвет и аромат любви.

Кулинария с айвой

Плоды используются для приготовления мармелада, сладостей и желе — у них много натурального пектина, естественно встречающегося крахмала. Греки часто используют айву при приготовлении мясных блюд и пирогов.

У нас в Греции есть любимые блюда из свинины с айвой, но она также хороша с бараниной, индейкой и уткой. Ее можно просто выпекать, как яблоки,получается очень вкусное и диетическое блюдо.

«Плод любви»

«Они поужинали вместе ломтиками айвы,
Которое вкусили мелкой ложкой;
И рука об руку на краю песка
Они танцует под свет луны ».

~ «Сова и кошечка» Эдварда Лира

Рецепты с айвой

Софигадо – это старинное греческое блюдо, родиной которого является живописный остров Лефкада, где готовят его еще со времен Венецианского правления. 
Софигадо — это говядина тушеная с айвой в густом соусе с добавлением petimezi (виноградной патоки). Безумно вкусное блюдо, с немного специфическим сладко-кислым вкусом, что крайне редко встречается в греческих блюдах из говядины. Поэтому, всем любителям подобных вкусовых сочетаний крайне настоятельно рекомендую приготовить это блюдо! Процесс приготовления не составит особого труда, а неповторимый вкус и неизгладимые впечатления я вам обещаю!! Угощайтесь на здоровье!!!

Ингредиенты:

  • 500 гр. говяжьей вырезки (или стейков)
  • 2 айвы (общим весом около 500 гр.)
  • 1 средняя красная луковица
  • 3-4 зубчика чеснока
  • 100 мл. красного винного уксуса
  • 50-60 мл. оливкового масла
  • 1 ст.л. томатной пасты (у меня была домашняя, менее концентрированная, поэтому положила 4 ложки)
  • 2 ст.л. petimezi (Густой виноградный сироп, который получается путем вываривания виноградного сока. Еще его можно встретить под названием pekmez, либо grapemust — виноградная патока. Можно заменить кленовым сиропом, или любой темной патокой.)
  • 2 свежих веточки розмарина
  • 1,5 стакана кипятка
  • соль, черный молотый перец по вкусу

Приготовление:

Мясо нарезать крупными кусочками, примерно толщиной 5 мм и размерами 5х5 см (или около того, как получится). Затем каждый кусочек насухо промакнуть бумажным полотенцем.

В глубокой сковороде разогреть оливковое масло, частями в один слой выложить кусочки мяса и поджарить до коричневой корочки со всех сторон. Выложить на тарелку, или в мисочку.

В сковороду, в которой жарилось мясо, выложить натертый на крупной терке красный лук, и обжарить его на небольшом огне до мягкости и прозрачности.

Вернуть кусочки мяса в сковороду к луку (вместе со скопившимся в миске соком), добавить винный уксус, перемешать. Затем добавить разрезанные пополам зубчики чеснока, томатную пасту, черный молотый перец, веточки розмарина и щепотку соли. Все хорошенько перемешать, влить кипяток (именно кипяток, если влить холодную воду мясо станет жестким) и еще раз перемешать. 
Накрыть сковороду крышкой и довести до кипения. 
Как закипит, убавить огонь до минимума и тушить мясо около 2 часов до готовности, перемешивая каждые минут 20.

После чего, вытащить веточки розмарина и досолить блюдо по вкусу.  
Если у вас большая глубокая сковорода, то можно готовить далее в ней, а если нет, то переложить в кастрюлю (или казан) побольше.

Айву очистить от сердцевины и кожицы, и нарезать дольками. 
Добавить к мясу petimezi, перемешать. Сверху выложить дольки айвы и немного притопить их в соусе, чтобы они им покрылись. Если соуса недостаточно, то влить немного кипятка.

Накрыть крышкой и томить на медленном огне 20-25 минут, до готовности айвы, периодически аккуратно помешивая, чтобы не повредить дольки айвы. И смотрите, чтобы айва не переварилась, она должна остаться мягкой и при этом сохранять форму.

Все, блюдо готово!!!
Софигадо подают к столу горячим, вместе со свежим хлебом, который принято макать в соус.

Καλή όρεξη!


Автор: Елена Бенаку

Расскажите друзьям:

Оставьте комментарий: