Кулинарный путеводитель по критской кухне

411

35781-569-1(51)

Традиционная критская кухня исключительна даже по греческим меркам. Ее сила заключается в свежих ингредиентах, сезонных фруктах и овощах, диких травах и обильном использовании оливкового масла. Пища производится в близлежащих фермах и деревнях, а традиционные рецепты сохраняются на протяжении веков.

Общение для островитян, является неотъемлемой частью трапезы, следовательно испокон веков существует привычка делиться рецептами и тонкостями критской кухни. Критяне  известны своим гостеприимством и дружелюбием, и это особенно ощутимо, когда вы обедаете в гостях или традиционной таверне.

Почти в каждой критской таверне гости угощены каким-нибудь десертом и небольшим графином раки. В Греции нет культуры чаевых, но всегда приветствуются добровольные чаевые.

a3a760c46109c5d4fba98343ed0fb086_XL

Сыры

Кефалотири Этот твердый и соленый сыр изготовлен из овечьего молока, но иногда его смешивают и с козьим молоком. Интенсивный, сильный вкус и слегка жирная текстура.

Мизитра Мягкий, свежий сыр, приготовленный из смеси сыворотки и молока, обычно из овечьего или козьего.

Анфотиро Еще один мягкий сыр, который может затвердеть после высыхания. Критяне им посыпают пасту. Производится сыр из овечьего или козьего молока.

Гравьера Твердый сыр, приготовленный из овечьего молока и выдержанный не менее пяти месяцев. Он имеет очень богатый, слегка сладковатый вкус и может употребляться в пищу отдельно.

Κρητικα-Προιοντα-το-ραετι-του-Νικολη-αλλαντικα-απάκι-σαλαμι-λουκανικα

Мясо

Apaki Чтобы приготовить это копченое блюдо из свинины, понадобится много времени — во-первых, кусочки свинины маринуются в уксусе в течение нескольких дней. Затем мясо подвешивают над огнем, в который добавляют специи типа: шалфея, тимьяна и розмарина. Конечный продукт можно подавать жареным с травами или в виде тонких ломтиков.

Антикристо Это традиционный способ приготовления мяса на гриле, в основном овцы или козы, путем специального размещения кусков мяса над огнем. Живописная деревня Анойга особенно славится приготовлением этого блюда.

xoxlioi-elaiolado-latzimas

Улитки

Хохли— это улитки, приготовленные в оливковом масле, посыпанные солью и розмарином. Этот традиционный критский рецепт настолько восхитителен, что быстро распространился и на другие части Греции.

Рыба

Хотя Крит со всех сторон окружен морем, следует отметить, что местные жители не часто ели морепродукты, как мясо. Люди жили близко к горам, где они могли спокойно развивать сельское хозяйство и животноводство, а вот прибрежные районы часто подвергались пиратским набегам.

Сегодня вокруг острова есть множество таверн с морепродуктами и впечатляющим меню. Морепродукты в основном готовятся очень просто — на гриле с морской солью и оливковым маслом.

sarsas

Вегетарианские блюда и закуски

alai-cretan-cuisine

Askordoulakous Эти горные луковицы собирают у склонов холмов вокруг деревень и едят как свежий салат, заправленный оливковым маслом, лимоном или уксусом. Луковицы можно мариновать или делать из них рагу с маслом, уксусом и мукой.

ntakos-660x3301

Дакос Это блюдо состоит из нарезанного помидора, свежей мизитры, трав и оливкового масла поверх паксимади, сухого сухаря. Сухари обычно замачивают в воде и / или оливковом масле, чтобы смягчить их перед подачей на стол.

Оливки и оливковое масло

etiketa fetinoy ladiou

Поездка на Крит будет абсолютно бессмысленной, если не попробовать их знаменитые оливки и оливковое масло. Оливки — это отличная закуска до подачи основного блюда, а кусочек свежеприготовленного хлебушка пропитанного критским оливковым маслом может запомниться на всю жизнь!

Десерты

Кальцуня — это традиционное критское угощение, которое подают с медом, кунжутом и корицей. Эта выпечка бывает разных форм, но чаще всего их делают в виде крошечной чашечки, наполненной сладким сыром. Тип сыра может меняться в зависимости от региона Крита, где их запекают или жарят.

hristofakis_3

Ксеротиганя  Эта сладкая выпечка является фирменным блюдом Ханьи и традиционно готовится для Крещения, свадеб или помолвок. После жарки их опускают в мед и поливают небольшим количеством измельченного миндаля.

Лукумадес Эти маленькие жареные во фритюре пончики слаще, чем кажутся. Их подают теплыми с медом, корицей и орехами, а некоторые даже добавляют мороженое сверху.

Напитки

Раки Этот прозрачный ликер готовится осенью после сбора винограда. Поскольку критяне не тратят ничего впустую, раки изготавливают из побочных продуктов процесса виноделия. Вкус раки сильный и может варьироваться в зависимости от того, кто его сделал.

Ракомело — это комбинация раки, меда и специй, таких как кардамон и корица. Оно считается отличным для пищеварения благодаря высокому содержанию антиоксидантов.

rakomelo-cretaneshop-arolithos

Вино Крит является одним из крупнейших производителей вина в Греции, а местные винодельни славятся своим высоким качеством. Несколько древних сортов вина произрастают только на острове и сохранились с минойских времен.


автор:редакция

Автор: 1GR.TV

Расскажите друзьям:

Оставьте комментарий: