«Ладолемоно»: универсальная греческая заправка( секреты приготовления)

587

Пожалуй самой простой и легкой заправкой в Греции является соус «Ладолемоно», который благодаря своим ингредиентам «придает» кислинку и добавляет глубину, сладость и пряные тона, подчеркивая вкус любого блюда. 

А состоит эта универсальная заправка всего из двух основных компонентов- лимона и оливкового масла.

Эта простая греческая заправка способна придать вкус не только салатам, но и морепродуктам, птице и мясу, картофельным салатам, супам из бобовых, вареным овощам, ризотто, пасте и десяткам других блюд.

Основное соотношение

Здесь нет строгих правил. Умеренно кислый соус содержит оливковое масло и лимонный сок в соотношении 3: 1, т.е. 90 мл оливкового масла — 30 мл лимонного сока. И так поступают многие повара, особенно если они собираются подавать его с жирным мясом или рыбой (например, ребрышками ягненка, лососем и т. д.)

Мы сами подбираем пропорции,на свой вкус — только после тестирования мы найдем тот, который нам больше подходит. Но есть одна хитрость: если мы находим соус терпким, мы можем смягчить его, добавив немного меда.

Важность хорошего масла

Вкус оливкового масла играет решающую роль, поэтому, чем лучше оливковое масло, тем вкуснее будет соус. Сегодня на рынке можно найти прекрасные оливковые масла высшего качества от небольших или крупных производителей, моносорта (например, только из Коронейки или только из Манаки) или смеси из разных регионов страны (масло отдельного региона отражает характеристики этого места), горький, фруктовый, ароматный и др. С помощью дегустаций мы легко найдем то, что нам нравится больше всего.

Секреты:

  • Прежде чем выжимать лимон, мы покатаем его на твердой поверхности, прижимая ладонью, чтобы разорвать волокна. Так сока получится вдвое больше!
  • При простом помешивании у нас будет смазанный «рыхлый» цвет соуса, а при взбивании в блендере он получит более «связную» текстуру и насыщенный цвет.

Автор: Елена Бенаку

Расскажите друзьям:

Оставьте комментарий: