Паксимадья : критский секрет долголетия (рецепт)

350

5049

Паксимадья -традиционные критские сухари, которые сегодня с удовольствием используются по всей Греции. 

История Паксимадья, названных в честь двух небольших необитаемых островов у южного побережья Крит, почти такая же, как и сам остров- сухие, острые хлебцы, известные так же под названием дипирос.

Популярные на протяжении веков , из-за длительного срока годности, устойчивости к плесени и легкости в усвоении, они стали популярным продуктом в различных частях света, переняв традицию у Греции.

Паксимадья могут быть изготовлены из различных зерен, включая пшеницу, рожь, ячмень, кукурузу, рожковое дерево или даже муки из нута. Их можно изготовить из сочетания зрен, что означает, что на кухне ничего не пропадает.

8994

Традиционная твердая и темная паксимадья состоит из ячменя, вездесущего на Крите. Не случайно, что польза для здоровья этого грубого хлеба играет большую роль в легендарном долголетии критян.

Исследование  издания «Семь стран» стало первым, кто обнаружил связь между рационом, образом жизни и риском сердечного приступа, обнаружив, что на Крите рацион состоит на 40% из здоровых жиров.

Предлагаем вам попробовать приготовить эти вкусные и полезные сухарики в домашних условиях.

pax3

Традиционные ячменные сухари, или Паксимадья

Потребуется (на 16-20 шт.):

• 150 г обычной пшеничной муки + еще немного для посыпки
• 1 ст. л. сухих дрожжей
• 250-350 мл теплой воды
• 360 г ячменной муки
• 1,5 ч. л. мелкой морской соли
• 2 ст. л. меда
• 60 мл оливкового масла + еще немного для смазывания противня

Готовим:

• В миске смешиваем пшеничную муку с дрожжами и примерно 170 мл воды. Последней нужно добавить столько, чтобы получилось жидкое, но довольно густое тесто (как на оладьи). Накрываем чистым полотенцем и оставляем в тёелом месте, пока оно не увеличится в объеме в два раза (примерно на 30 минут).

• В другую большую миску просеиваем вместе ячменную муку и соль. Делаем в центре колодец.

• Отдельно смешиваем мед с небольшим количеством теплой воды и вливаем его в этот колодец, затем добавляем оливковое масло и дрожжевую смесь.

• Смешиваем все ингредиенты до однородного состояния, добавляя остатки теплой воды по мере необходимости. Должно получиться мягкое, липкое тесто.

• Выкладываем его на стол и месим, пока оно не перестанет липнуть и не превратится в гладкое и эластичное.

• Формируем из теста шар, помещаем его обратно в миску, накрываем пищевой пленкой и оставляем в теплом месте часа на два (или до тех пор, пока тесто не увеличится в объеме в два раза.

• Смазываем противень оливковым маслом.

• Когда тесто достаточно подойдет, выкладываем его из миски на присыпанную мукой рабочую поверхность, обминаем и месим 6-7 минут.

• Делим тесто на 8-10 частей, и из каждой формируем завитушке. Для этого скатываем жгут длиной около 25 см и соединяем его концы внахлест. В принципе, необязательно, чтобы это сразу выглядело как лепешка: элементы завитушки могут не очень плотно прилегать друг к другу – они все равно «склеятся» при подходе теста.

• Выкладываем заготовки на противень на некотором расстоянии друг от друга. Накрываем полотенцем и оставляем подходить примерно на час. Тем временем разогреваем духовку до 200 °C.

• Когда наши завитушки сильно увеличатся в объеме, острым ножом или бритвой надрезаем каждую горизонтально по внешней стороне примерно на середине высоты, чтобы после выпечки их было легко разделить на половинки.

• Выпекаем в духовке около 40 минут.

• Достаем из духовки и охлаждаем. Разрезаем на половинки по намеченным линиям.

• Устанавливаем в духовке минимальную возможную температуру и отправляем туда эти половинки примерно на 2-3 часа, до полного высушивания. При этом они должны именно высохнуть, а не поджариться, то есть их цвет не должен измениться.

• Охлаждаем и герметично упаковываем.

Приятного аппетита!


автор:редакция

Расскажите друзьям:

Оставьте комментарий: