Сладкая история бугацы Иорданиса: Ханья.Крит

340
Bougatsa-e1514917238743
Значительная часть кулинарного наследия Греции исходит из традиций, которые передавали от одного поколения к другому. Одним из таких кулинарных наследий является  пирог Бугаца.
Бугаца — это блюдо из теста фило и начинками, которые могут меняться от региона к региону. В Ханье (Крит), самом известном кондитерском цехе, Иорданис Бугаца ежедневно выпекают свежую бугацу с 1922 года.
Bougatsa2-e1514917423273
На протяжении многих лет уникальность этого магазина публикуют в бесконечных статьях в журналах о еде и путешествиях.

История Иорданиса

Иорданис Акасиадис и его жена, Иоанна, являются нынешними владельцами Иорданиса Бугаца. Они соблюдают традицию, которой более 95 лет.

Bougatsa3-e1514917521100
Иорданис и Иоанна продолжают семейный бизнес которому больше 95 лет.

Начало положил  дед Иорданис старший. Освоив профессию пекаря, он прибыл в Ханью из Ортаки, турецкой деревни расположенной недалеко от древнегреческого города Никомидии, полностью сгоревшего в те времена. Он был вынужден переехать в Ханью во время обязательного обмена народонаселения между Турцией и Грецией.

По прибытию он купил пекарню у критского мусульманина, которому также пришлось перебраться в Туки. Оригинальный магазин находился в самом сердце старого города, на улице, Максарадика (улица Сифака). Теперь магазин находится в более современном месте, всего в нескольких шагах от муниципального рынка Ханьи.

Bougatsa5-e1514917687858

Никакой другой секрет, чем аутентичные ингредиенты, не дает реального успеха. И конечно традиционная рецептура. Иорданис Бугаца не делают со сливочным кремом,как многие, а исключительно с местным творогом мизитра.

Bougatsa9-e1514918206701

Оливковое масло и мука, которые они используют, производят в Ханье. Кроме того, они используют тесто фило только ручной работы, которое делают сами.

В каждой бугаце содержится 500 г свежего сыра мизитра, а каждая порция весит около 150 грамм.

Bougatsa10-e1514918408922

Для приготовления фирменного пирога нужно всего пять ингредиентов: мука, вода, оливковое масло, мизитра и соль. Сахар добавляется непосредственно перед подачей. Семья Иорданис объясняют, что, по сути, секрет вкусного пирога. заключается в  технике работы с тестом.

Bougatsa7-e1514917910548

Начинка, может варьироваться от мяса до шпината или лука порей, в то время как некоторые пекари в Греции ,пекут бугацу пустой. Сегодня Иорданис готовит только по одному рецепту , но в прошлом экспериментировал с разными начинками.

Bougatsa8-e1514918037665

Иорданис Бугаца находится на улице Апокорону, в центре города Ханья, и он открыт каждый день с 6 утра. Именно в это время печь начинает запекать это вкусное угощение каждые полчаса. Люди прибывающие из аэропорта или порта следуют за запахом прямо в магазин. Они открыты до 14:30 по будням и закрываются на час раньше в выходные дни.

Bougatsa6-e1514917766729

Некоторые предпочитают есть ее посыпанную сахаром сверху.

Bougatsa11-e1514918451103

И еще одно небольшое, но важное примечание : несмотря на то,что бугаца — их единственная специальность, их греческий кофе — остается лучшим в городе!

Bougatsa12-e1514918571860

автор:редакция

Расскажите друзьям:

Оставьте комментарий: